三．制作关键：

　　1．注意调牛奶﹑鸡蛋清﹑粟米粉的比例要适中。2.炒牛奶时要注意控制火候，一般不宜用大火，否则会焦锅。3.炒牛奶手法要得当，炒制时一定要顺着一个方向炒才能成片状。4.炒牛奶时，加猪油量要适度才能保持菜肴光亮润滑。

万豪鲍鱼蟹王。

　　． 点评：

　　此菜肴是在广东传统名菜‘大良炒鲜奶’的基础上进行了创新，造型美观，选料精细，鲍鱼色泽金黄，脆爽味鲜，牛奶色白如雪，光亮润滑，富含营养，老少皆宜。

　　特约美食评论员：刘红喜

　　■ 文/图：记者 李春先

　　见习记者 陈丽莉、 何波